Dans le domaine de la conservation des aliments, la rapidité est primordiale. Aujourd'hui, plongeons dans les mystères du congélateur à congélation soudaine — un type spécial de cellule de stockage frigorifique qui congèle rapidement les aliments à moins de -18°C, préservant leur fraîcheur et leurs nutriments comme jamais auparavant.

I. Le Secret de la Congélation Soudaine

Les congélateurs à congélation soudaine sont des unités de stockage frigorifique uniques qui abaissent rapidement la température des aliments à moins de -18°C, les faisant passer rapidement par la zone de formation des plus grands cristaux de glace, préservant ainsi la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des aliments dans la plus grande mesure possible. Au cours de ce processus, les aliments subissent diverses modifications physiques, cellulaires et biologiques. La température des congélateurs à congélation soudaine est généralement réglée entre -15°C et -35°C pour garantir que les aliments sont congelés dans les plus brefs délais, minimisant les dommages aux structures cellulaires dus aux cristaux de glace.

II. La Famille du Stockage Frigorifique : Congélateurs à Congélation Soudaine, Stockage Frigorifique, et Stockage Frais

Au sein de la famille des solutions de stockage frigorifique, en fonction des besoins de stockage et des exigences de température pour divers produits, nous pouvons catégoriser le stockage frigorifique en plusieurs types:

Stockage Frais: Avec des températures contrôlées entre 0°C et 5°C, il est principalement utilisé pour prolonger la durée de vie des produits agricoles, en préservant leur fraîcheur et leur qualité vibrante. C’est comme offrir aux fruits et légumes un espace pour hiberner, réduisant la perte de nutriments et préservant leur meilleur goût.

Stockage Frigorifique : Généralement à des températures entre -15°C et -18°C, ce type est adapté pour le stockage irrégulier et la récupération d'articles alimentaires comme la viande et les fruits de mer. Ces produits nécessitent des températures élevées pour éviter le gaspillage.

Stockage à Congélation Soudaine : Avec des températures encore plus basses, généralement entre -35°C et -40°C, il est utilisé pour la congélation rapide des matériaux, tandis que le stockage frigorifique à basse température (-18°C à -20°C) est destiné au stockage à long terme des matériaux rapidement congelés.

III. Température et Conservation : Pas Nécessairement Plus Bas, Mieux

Bien que les températures basses puissent inhiber la croissance des micro-organismes, des températures trop basses peuvent également endommager la structure cellulaire des aliments, affectant ainsi leur fraîcheur. Par conséquent, pour le stockage des fruits, légumes et viandes, le choix de la bonne température est crucial — il ne s'agit pas toujours de descendre le plus bas possible.